Jura-ssic World 🦖
Виненото приключение, от което не сте предполагали, че имате нужда.
Наскоро организирахме пътуване до Жура - малък и малко познат винен регион, скрит в подножието на едноименната планина Юра (от фр.: Jurà), която разделя Франция и Швейцария. И нека просто кажем, че това беше приключение с jurassic размери, което ни вдъхна толкова много живот и нямаме търпение да споделим емоцията с вас. Не само, че успяхме да опитаме неимоверен брой фънки, свежи и изпълнени с характер вина, но също така се насладихме на местни деликатеси и традиционни рецепти, и научихме малко повече за този малък и закътан винен регион. След два фестивала, 40 бутилки креман, 2 колела Comté, 3 кокошки и една кола в дерето по-късно, ето и сочната лъжичка:
Пътуването ни имаше една основна мисия - да посетим избата на Стефан Тисо, един от култовите производители в региона и да се включим в местния фестивал на Жура - Le Nez dans le Vert. Получихме лична покана от Тисо да присъстваме на ‘тайна вечеря’, която в крайна сметка не беше толкова тайна, но безспорно кръгът от хора беше подбран. На една маса бяхме събрани група чужденци - каймакът на виненото професионално общество, измежду които не малка група българи, Master Sommeliers от САЩ, главни сомелиери на лондонски заведения със звездни винени листи, винопроизводители (включително един от Боливия) до дистрибутори от различни държави и известни френски журналисти.
Собственичката на най-голямата пещ в селото Montigny-lès-Arsures трябваше да стане доста рано в неделята на 19 март, за да ни нахрани (повече от 50 чужденци). Тя е единствената жена в селото, която приготвя култовото за региона ястие - варена кокошка от Брес (poulet de Bresse), което по традиционна рецепта се вари във винен сос от саванин. Стефа̀н Тисо беше предварително уговорил няколко големи тенджери, които да бъдат приготвени за идната ни вечеря. Цяла вечер в избата на Стефа̀н бяха отваряни само магнум бутилки от новата и доста повече бутилки стари реколти шардоне, саванин, трусо и пино ноар, които са местните сортове на Жура. Но безспорно черешката на тортата бяха десетките червени тенджери с кокоше месо със смръчкули, сготвени във винен сос от саванин, върху всяка от които Стефа̀н изля по една допълнителна бутилка Château Chalon, която още повече упои, така или иначе, крехките кокоши кълки. А междувременно, в другия край на залата се чуваше пукотът от отварянето на магнум шардоне от 1999-та… Беше феноменално!
Château-Chalon е малко селце в източната част на Франция в региона Жура, известно със специфичното и високо ценено вино, носещо същото име. То се прави от сорта саванин и се отлежава минимум шест години в дъбови бъчви, претърпявайки специфичен процес на стареене, наречен ‘ouillage’. Резултатът е богато, комплексно, наситено на аромат и структура вино, със специфичен ядков и оксидативен характер. Неслучайно го наричат:
‘кралят на вината и виното на кралете’
Представете си, че пиете история в бутилка. It’s that wild.
Ако след това описание, все още не сте си купили билет до Женева, то поне се насладете на една бутилка саванин, за да може тръпката да се задържи по-дълго.
Какво да четете, пиете и посетите този месец:
🍷 Ако срещите с хората зад кулисите са ви интересни, ето две дегустации, които да посетите този месец. Erik Lerouge от Angels’ Kitchen и Екатерина Гаргова от Rosalea ще ни бъдат гост-лектори в поредицата от дегустации ‘Meet The Winemaker’, които ви вкарват директно във водовъртежа на бългaрското винопроизводство и ви срещат с ключови производители за страната.
🦖 ‘Hate It or Love It’ - така описваме връзката с вината от Жура. Всеки, който е имал досег знае, че няма връщане назад. А за тези, които все още не са намерили пътя си към тях, от 1-ви април в Cellar 52 стартира нова кампания. В социалните ни мрежи има информация как да се сдобиеш с бутилки от Жура. Кликни тук.
🛣️ La route des vins, a.k.a wine route или винена пътека е френски термин, който описва пътя, свързващ всички ключови лозя, изби и села в големи винени региони като Елзас, Бордо, дори и в Жура. По тази тема има страхотен пътеводител от френския винен журналист Жюл Гобер-Тюрпин, който обединява всички винени пътеки, по които да поемете на следващото си винено пътешествие във Франция.
🍾 Bubbles In The Sky vol.2 е виненото събитие, за което сме зажадняли. Над 100 пенливи вина ще бъдат отворени на rooftop-а на Kitchen 59. Ще се видим там!
🍜 След тазгодишното издание на ‘Ресторант на годината 2022’ от Бакхус, наградата за най-добра винена листа грабнаха от ресторант Ahora by Sevda Dimitrova. Не стига, че е вкусно, ами е и пивко. It’s a match!
Stay thirsy!